Nueva receta ganadora de la mano de nuestra compañera menorquina Catalina Zonoza Marqués, que obtuvo el primer premio en la novena edición del Concurso de Recetas Fripán, con su exquisita creación “Los Canepan de Fripan”.

Con este vídeo podréis aprender de una manera rápida y sencilla la elaboración de este plato, para el cual se empleó la Rebenada de Pan de Payés (referencia 67850 del catálogo de Fripan).

Os animo a que algunos de vosotros la hagais.

Enhorabuena Cati!

Durante estas fiestas hemos hecho algunos platos con algunos de nuestros productos.

Os lo dejamos aquí con algunas fotos para daros algunas nuevas ideas para este 2011.

-Hamburguesa de atún: con el Gel Burger de Sosa Gastronomic

-Cremosos de pimientos con aire de berberechos: con la lecitina de soja de Sosa Gastronomic

-Queso rebozado con airbag de cerdo y chutney de tomate: de Sosa Gastronomic

-Platito de gulas Anguinana con espuma de ajo y crujiente de ibérico Navidul

-Canelón de confit de pato y Foie mi cuit de Rougie con pasta brick y salsa de oporto

-Coulant de turrón de Jijona Pablo Garrigós

Apreciados clientes, amigos y seguidores:

queremos compartir con vosotros este MAGAZINE ON LINE de los mejores MENUS DE MENORCA para estas Navidades realizado por Menorcamenú, proyecto en el que colaboramos.

Esperamos os guste.

Alguna idea para  quien no le guste el pescado crudo. También puede tomar exquisitos sushis con el jamón ibérico de Navidul.

Excelente plato para estas fiestas!

De éxito puede calificarse la cata de vino organizada por Comercial Catchot y  Cavas Mont  Ferrant y con la colaboración de empresas como: Rougié, fripán, fri art, exquisitarium,Sandro Desi, L’Aduc, La Carnala, Menorca Gourmet, Radio Balear, El Iris y Club Naútico de Ciudadela.

Tuvo lugar en el casino 17 de Gener de Ciutadella el apsado viernes 19 de Noviembre y se degustaron vinos y cavas de Mont Ferrant, para posteriormente disfrutar de un aperitivo. Asistieron 160 personas, entre las que se encontraban representantes de empresas, restauradores y del sector turístico. Se presentó el cava Berta Bouzy(Gran Bacchus oro 2010) , un cava rosado y el vino “Curial” de sólo 4º.

La empresa francesa Rougié presenta los nuevos Mini Papillotes de Foie Gras, ideales para canapés. El producto se expone en una bandeja de cocción lista para hornear, compuesta por 40 unidades con un peso aproximado de 14 gramos, de fácil preparación y cerrado con un palillo de bambú que sorprenderá a los comensales.

Ideales para caterings, para montaditos, tapas etc…

Una tapa diferente para sorprender a tus clientes!

El otro día tuvimos el placer de ir a vistar junto con Artiem Hotels ,la fábrica de Sandro Desi, dónde pudimos ver cómo fabrican la pasta y los helados, la calidad de la fabricación artesanal que todavía hoy día en Sandro Desi utilizan. Pasta secada a lenta y baja temperatura…la pasta se lamina a mano!

Nos sentimos como en casa y pudimos degustar platos con exquisitas recetas que ninguno de nosotros habíamos probado.
Animo a todos los restaurantes para que puedan probarlo, no les defraudará. Una clara apuesta por la calidad, diferenciación e innovación.
La experiencia gastronómica fué fantástica.
estos son algunos platos de los que probamos:

-Para empezar:sorbete de cerveza doble Malta con crema helada de Cacahuete con flor de sal
-Tostadita de crema helada de Gazta Zaharra con membrillo y nueces
-Ravioli de sobrasada y miel fritos
-Ravioli de pato y pera con salsa Teriyaki y miel
-Vieiras de carne de centolla con muselina de ajo
-Ensalada de frutas y verduras con sorbete de Apio y Lima

Para continuar…..

-Ravioli de trufa con Huevos estrellados
-Ravioli de botifarra negra, miel y Romero con salteado de setas de temporada
-Sopa de Ravioli con carne de cocido
-Cazuelita de Angula de trigo con ajo, guindilla y almejas
-Erizos de salmón y tinta de calamar con esencia de mejillón
-Cintas de curry con gambas y crema helada de leche de coco con curry

Y para terminar….

Cremas heladas, sorbetes y cócteles especatculares de Sandro Desi.

Ya se acerca la Navidad.Para ello queremos ofrecerte diferentes alternativas para que tu local tenga un toque mágico y acogedor.

Duni nos ofrece múltiples opciones para diferenciarte, eligiendo el modelo que más se adapte y combine con tu local.

Alternativas a la tela. Facilidad en el montaje.Olvídate de la lavanderia!

Aquí podeis ver el catálogo con todas las opciones  y muchísimas ideas.
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La demostración de los productos Sosa Gastronomic se realizó con gran éxito.

Se han explicado diferentes técnicas como: Aires, texturas, esferificantes, gelificantes, aromas etc.., de la mano del técnico Sergi Mediavilla, premio nacional gastronomía 2003 y premio innoval 2009.
 
Algunas recetas que se han podido elaborar y degustar han sido:
-Gintonic en tubo y cucurucho de hortalizas
-Canelones crujientes de air-bac, beichamel de foie, crema de pera williams y caviar de foie con trufa
-Vaso refrescante de crema de Yuzu,parfait de helado de coco y gelatina de té matxa.

Todos estos productos nos permiten innovar, sin perder la base de nuestra cocina menorquina y nuestros productos.

Aquí os dejo algunas fotos.

También os dejo los enlaces de las noticias que se han publicado:

http://www.menorcadiario.net/actualidad/sociedad/7279-los-cocineros-de-la-isla-se-interesan-por-las-tecnicas-mas-avanzadas

Seguimos apostando por la innovación, calidad y diferenciación.

Por ello la próxima semana va a tener lugar una demostración de productos Sosa Gastronomic,  para la utilización de aromas, esencias naturales, texturas, nuevas presentaciones:ideas y gadjets, etc…

Todo de la mano del asesor técnico Sergi Mediavilla:

-Cheff ejecutivo de un grupo prestigioso de hosteleria, asesor de restaurantes y en constante autoformación.

-Premio nacional de Gastronomís 2003

-Premio Innoval 2009

  7 Y 8 DE OCTUBRE

El alfabeto de los sabores:Aromas, aceites esenciales naturales

Texturas, Emulsionantes, Espesantes; Esferificantes, Gelificantes y agentes de carga.(Técnicas y procesos para su correcta utilización)

Liofilizados: Setas, frutas y hortalizas

Nuevas Presentaciones: Ideas y gadjets(Novedades de utillaje y emplatado)

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