Sin duda es una filosofía diferente y, por lo tanto, se acerca a un refinamiento del placer de la mesa que parece que se extingue con el proliferar de las prisas y del fast-food. Hay que restablecer la cultura del gusto: secreta complicidad entre ciencia y placer, en aquel “art de vivre” que defiende la calidad de vida, ofreciendo productos auténticos, y siendo profetas tal vez, de una futura civilización de calidad, proponiendo nuevas fórmulas y estilos: hay que enseñar, aconsejar, no solamente, vender por vender.

El Centro de Investigación es un sello de garantía de calidad y de autenticidad bajo el cual se elaboran y distribuyen familias de productos gastronómicos diferentes: unos elaborados por él mismo, otros recuperados de artesanos de cualquier parte del mundo. Productos a veces insólitos y revolucionarios, para estimular una nueva cultura gastronómica que tiene que ser una combinación de la capacidad empresarial del restaurador y a la vez de la cocina familiar de toda la vida.

 En definitiva, se pretende crear un inédito espacio gastronómico, con una constante presentación de productos exclusivos, donde los profesionales del hoy y del mañana, puedan aprender a elaborar nuevas recetas e ideas en un proceso constante de mejora cultural y cualitativa: elemento imprescindible hoy en día en la restauración y en la tienda especializada.