La firma francesa Rougié presenta su foie gras de pato crudo ultracongelado (IQF), en su versión “escalope cóctel”. Su preparación es muy sencilla y rápida, ya que basta freir los escalopes (sin necesidad de descongelar, ni materia grasa) en sartén ligeramente caliente durante 3 ó 4 minutos por cada lado. Esta especialidad resulta perfecta como acompañamiento de carnes y para elaborar tapas o canapés. Ideal para caterings.